Kültür Sanat Edebiyat Şiir

Tırşık, çok eski bir Orta Asya yemeğidir. Toğga gibi yoğurt kökenli olan bu yemeğimiz, Türkler ile Anadolu'ya kadar gelmiştir. Osmaniye merkezli güney bölgelerimizde tanınır. Burada yazılan bazı bilgileri düzeltmek zorundayım, tırşık yapımında nar ekşisi, salça ve yağ kullanılmaz. Kullanılan malzemeler tırşık bitkisi (Latincesi Arum cinsi bazı türler), döğme (Yarma), ekşi yayık ayranı (Bazı özel pişirimlerde ekşi süzme yoğurt ayranı), un ve nohuttur. Bir gün önceden yıkanıp, ince ince kıyılan tırşık pancarı, büyük bir kazanda ekşi ayran içerisine konur ve üzeri unla örtülür. Kapağı kapatılan kazan ılık bir oda içerisinde sofra benzeri bir örtü ile sarıp sarmalanarak tümden örtülür ve bir gece bitkinin zehirinin atılması sağlanır. Ayran ile atılan bitki zehiri, üzerini kaplayan ve gece boyu emdiği zehirli ayran ile hamurlaşan un tabakası sayesinde alınır. Bu katman pişme öncesi dikkatlice toplanır ve bir canlının ulaşamayacağı şekilde yok edilir. Daha sonra içindeki nohut ve döğme eşliğinde sürekli karıştırılıp, yüzey kefi (Köpüğü) alınarak belli bir kıvam ve pişme derecesine kadar pişirilir. Şifa tırşığınız yemeye hazırdır ama, bekleyen tırşık daha lezzetli olur. Hele de yanında güzel bir bulgur pilavı varsa, değme gitsin. Afiyet olsun..