Kültür Sanat Edebiyat Şiir

Şinasi Akay 21.10.2024 - 16:28

Dığalahlı (Dıvalaklı) köfte: Eveli hep düğürden yapılırmış. Şimdi düğürcükten yapılıyor. Dağılmasın diye düğür içine azıcık un katılır, üzerine kaynar su dökülerek ıslatılır ve bir müddet üstü kapatılı bekletilir. İçerisine biraz un katılır ve iyice yoğurulur. Yoğrulan hamurdan ele biraz alınıp elde ince yuvarlak kütük (dıvıl) haline getirilir. Bu ince kütük fındık büyüklüğünde parçalara bölünerek iki elin avucu içinde yuvarlak hale gelinceye kadar ovalanır. Yuvarlama işlemi yapıldıktan uğra (un) serpilmiş tepside yapışmasın diye ileri geri yuvarlanır. İş bitimde kaynayan suyun içine atılır ve haşlanır.  Haşlandıktan sonra suyunun fazlası süzülür. Suyu süzülen ve bir kenarda soğutulan köfteye sarımsaklı yoğurt karıştırılır ve soğuk yenilir. Eğer haşladıktan sonra suyunu süzmez, yemeğin yüzüne baharatlı, salçalı tereyağı eder döker ve sıcak sıcak yersen, buna da “Sulu Köfte" denir.
Türkiye Türkçesi Halk Ağzı Derleme
Terim Yöresi: Karaözü Kasabası / Kayseri