Bayburt'un Yemekleri Şiiri - Cahit Kumbasar

Geçmişten-geleceğe,
Bu yurdun emekleri.
Düğün-dernek görçeğe,
Bayburt'un yemekleri.

Kuruldumu bir yanda,
KEYVENİ'nin sofrası.
Buğulanır ; O anda,
Meşhur;GAVUT çorbası.

BESMELE'yi çekince,
Binbir lezzet üstüne,
Bayburt TAVA gelince,
Ömür , katar ömrüne.

Kes bir DÖNER dedinmi,
Bayburt'ta halı başka.
Bir dadacuk yedinmi,
Yemekler , gelir aşka.

Arpa unundan HİNCOŞ,
Yumurtadan GAYGANA,
Ey kesilim GALACOŞ,
Nerde EKŞİ LAHANA.

KARA PANCAR,SİRKELİ,
LOBİYA TAVŞANLISI,
Nasıl edip yemeli,
Geldi ; AYVA YAHNISI.

Emek ister , çok emek,
ZİRON'un her yufkası.
ZIRIHTA'mız bal demek,
Mest eder , bir lokması.

HERSE'miz bir vesile,
Düştümü; USTA'sına.
TANDIR EKMEĞİ İLE,
Bir " ŞİFA " Hastasına.

Yeşil ------ Fasulyeleri,
Dilim - dilim görünce.
Özleriz ; Kış günleri,
ÇIRTMA akla gelince.

Çırparız ; Yumurta'yı,
Kavurmanın üstüne.
Tatdınmı ; CILBIRA'yı,
İstersin;Günden-güne.

Ekmekleri - doğrarız,
Civil peyniri ------ ile.
Biz PAPARA yaparız,
Söylenir dilden - dile.

Bulgur bizde çok farklı,
Hazırlanır --- bir güzel.
Yoğurtlu — Sarmısaklı,
İMİR DOLMASI'na gel.

Bir çeşit ; Barbunya'lı,
GENDİME PİLAVI'mız
Yanında --- Mera malı,
TAZE ; TEREYAĞIMIZ.

Bizde nasıl , yede bak !
DOLDURMA MANTI'sını.
Canın çeker,beş tabak,
KAYSEFE —--- Tatlısını.

Çok ama ; Çok lezzetli,
Yöresel;LOR DOLMA’mız.
COĞRAFİ ----- ETİKETLİ,
Bizim;TATLI ÇORBA’mız.

Her evde ; Unutulmaz !
SU BÖREĞİ — KETE’si.
Tadına ; Doyum olmaz !
Vallah , benden demesi.

Kaynar suda ; Yarma’yı,
HAŞIL için —-- salınca.
Kim istemez — tatmayı,
HELVA — sona kalınca.

Var-yok ; Ağız tadımız,
NİMET-İ CELİLULLAH.
Yerden-göğe hamdımız,
EL-RIZKI-TAALALLAH.

DAYIOĞLU
Cahit KUMBASAR