Memleket Mutfağı Şiiri - Maruf Özülkü

Burası sıcak yer aşı da sıcak
İşliyor her daim tandırla ocak
Kim varsa gelsin sofra kurulacak
Yıllarca şahittir buna kap kacak

Tereyağla salça önden buyursun
Soğan tuz acı sos hazırda dursun
Canlansın ayağa kalksın ahali
Şükür huzur içre bağdaş otursun

Şu domates patlıcan biber soğan
Buğday mercimektir sürüra boğan
Bereket ki bize ikram eden var
Ne varsa; yerde biten, gökte yağan

Sabahları pişer mi saç ekmeği
O varsa istemem balı böreği
Peynirin otlusu yoğurdun hası
Zaptı tutsun karakovan peteği

Kuyuda yağ döker Siirt Büryanı
Derinden pişirir hisli dumanı
Sabah erken başlar öğlen tez biter
Ardından çok çalış yücelt insanı

Burada buluşur et ile bulgur
Pilav, içli yada çiğköfte yoğur
İstersen meyir yap yazın yoğurtla
Harareti alır iç, için soğur

Milli menü nedir; bulgurla tırşık
Güvece türlüye benzer karışık
Bugün yoksa yarın elbet muhakkak
Tırşık var sinide mutfak alışık

Acılı etliyse üç besmele çek
Cennet bu dünyada olmuştur gerçek
Tandır ekmeğinle lokma kaşık yap
Buzlu su ve ayran en has içecek

Arada bir şımart şu kör nefsini
Pestille cevizle doldur tepsini
Yeşil fıstık üzüm incir kurusu
Uzak tutma sev kucakla hepsini

Arif olan bilir şu dünya fani
Fırsat say ömürden geri kalanı
Ye iç şükret bir de paylaş olanı
İste Allah'tan hep hüsn ü imanı