Azık 2) Dolaz Şiiri - İbrahim Çelikli

dipnot;

or: peynir suyunun kaynatılmasıyla elde edilen tatlı çökelek.
pişmiş /aş: pişirilerek hazırlanan yemek
kanın durulması (sıvılaşması) : kollestrolü önler anlamında
kaydırma: sundurma, çatının uzantısı kiremitle gölgelendirilmiş bölüm
katık: tereyağ, tulum peyniri, çökelek vs. kışlık yiyecekler kasdeliyor
eser (esmek’ten) : üç tarafı kapalı olan bir holün açık tarafının yukarılarına “delik” konularak cereyan etmesi sağlanır, delikte su dolu toprak testi bekletilerek suyun soğuması sağlanır

Dolaz

“-peynir suyunu kaynatırlar, nor
yoğurdu pişirirsen çökelek
kahverengi olana kadar
kaynatılırsa, dolaz olur

dolaz;
haşhaş yağıyla kavrulur
pişmişlere konulur
tereyağı ile yoğrularak
karın derisine doldurulur
“-dolaz kalbe-damara eyi gelir,
ganı duruldur.”

kaydırma altında
katık derilerini
ebem üstünü çulla kapatarak korurdu
o sıcakta bile kaydırmanın altı
püfür püfür eserdi
ve buz gibi olurdu
eserdeki yeni testinin suyu