Arife Tarif Gerekmez

(Kayseri Mantısı Destanı )
Şöyle yaptırayım dedim üç,beş beze
Mantı nasıl yapılır anlatayım size
Ustalarda yardım ederse bize
Akşam yemekte mantı var mantı

Önce tahtayı,oklavayı hazırlarsın
Suyu, unu, tuzu ayarında koyarsın
Üç baş soğanı, ince ince doğrarsın
Akşama yemekte mantı var mantı

Kıyması sinirsiz orta yağlı olacak
Un,tuz,yumurta beraber karışacak
Kıvamı ne sert ne yumuşak olacak
Akşama yemekte mantı var mantı

Sonradan hamura un, su dökülmez
Mantı hamuru ekşitmeye gelmez
Kurursa oklava altında dönmez
Akşama yemekte mantı var mantı

Kıyma,baharat,soğan karışacak
Çiğ köfte gibi iyice yoğrulacak
Bir kenarda keyifle oturacak
Akşama yemekte mantı var mantı

Bezeler tahtada yufka gibi açılır
Unun tozu tahtadan etrafa saçılır
Sonra katlanıp kare kare biçilir
Akşama yemekte mantı var mantı

Kıyma konup hamur çapraz yumulsun
Çocuklar kıymadan uzakta dursun
Ocağa mantının suyu konulsun
Akşama yemekte mantı var mantı

Sıkılan mantı bir köşeye serilsin
Kaynayan suya bir kaşık tuz atılsın
Kalan bezeleri saklama sıkılsın
Akşama yemekte mantı var mantı

Beş,on diş sarımsak idare eder
Kokusu hoştur insanı cezbeder
İnsanda tasa bırakmaz mesteder
Akşama yemekte mantı var mantı

Sarımsak döveçte iyi dövülür
Tuz atarsan daha iyi ezilir
Mantı yediğin uzaktan bilinir
Akşama yemekte mantı var mantı

Sarımsakla ,yoğurdu iyi harmanla
Mantıyı yavaşça salmalı kazana
Arasıra karıştır tutmasın tabana
Akşama yemekte mantı var mantı

Git gel bak tadına kıvamına
Kimseyi yaklaştırma yanına
Tatmayanların değsin canına
Akşama yemekte mantı var mantı

Mantı pişince ocaktan indir
Kevgire dök suyunu süzdür
Hafiften üstüne soğuk su gezdir
Akşama yemekte mantı var mantı

Bir kaç beze tabak tabak ayrılsın
Kalan mantı büyük tepsiye yayılsın
Sarımsaklı yoğurt üzerine dökülsün
Akşama yemekte mantı var mantı

Yağlı salçalı sosunu gezdirelim
Üzerine sumağını ekeleyelim
Şöyle birde hatıra resim çekelim
Akşama yemekte mantı var mantı

Hergün ye inan mideyi üzmez mantı
Mideye şifa,hastaya ilaçdır mantı
Ustaya kolay,tembele ezadır mantı
Düğüne, derneğe,haneye çerezdir mantı

Her köşede bir(TV) alavere dalavere
Fırsat vermez ki evde oklava döne
Hanımlar çokca yapın paralı güne
Herüflerde yesin başlasın yeni güne

Ye mantıyı gelme camiye, cemaate
Ya muezzin ol, ya da geç imamete
Saftada seni yalnız bırakmaz mantı
Sıratta da olsa yel gibi uçurur mantı

İster yoğurtlu, ister yağlı salçalı
Kazamız Bünyan, köyüm Ağcalı
Hayli oldu memleketten kaçalı
Akşama yemekte mantı var mantı

Selimi; davetinize üşenmez gelirim
Arife tarif gerekmez acemiyi bilirim
Üç beze yerim beş günlük yol alırım
Gözlere fer dizlere dermandır mantı